Ẩm thực người Hoa khắp nơi: năm bếp phương ngữ và cách món ăn đổi theo nơi định cư
Món "Tàu" không phải một nền bếp: Quảng Đông, Triều Châu, Phúc Kiến, Hẹ, Hải Nam mỗi nhóm mang theo cách nấu riêng rồi đổi dần theo đất mới.
Ẩm thực người Hoa khắp nơi
Món theo nhóm: Quảng Đông (dim sum, xá xíu, vịt quay), Triều Châu (cháo, lẩu, bánh), Phúc Kiến (mì, bò bía), Hẹ (đậu hũ dồn thịt, thịt kho cải chua), Hải Nam (cơm gà); biến tấu theo nước: cơm gà Hải Nam Singapore, bak kut teh Malaysia, char kway teow Penang, món Hoa ở Thái Lan, món "Tàu" kiểu Mỹ (chop suey, fortune cookie), mì ở Paris quận 13; trà và tục uống trà buổi sáng; lạp xưởng, nước tương, tàu vị yểu trong bếp nhà.
Siêu quay Quảng Đông: xá xíu, heo quay, vịt quay và nghề lò quay của người Hoa xa quê
Siêu quay (燒味) là nhóm thịt quay treo kính của người Quảng: xá xíu, heo quay da giòn, vịt và ngỗng quay. Cách làm, cách gọi món và biến tấu ở các nước.
Uống trà điểm tâm (yum cha) kiểu Quảng: món gọi, phép rót trà và nếp sum họp
Yum cha (飲茶) là nếp uống trà ăn điểm tâm buổi sáng của người Quảng: há cảo, xíu mại, chân gà, phép rót trà, gõ ngón tay và cách gọi món ở trà lâu.
Món Triều Châu: cháo trắng ăn kèm, đồ lỗ, hủ tiếu và lẩu bò của người xa quê
Bếp Triều Châu nổi tiếng nhạt mà tinh: cháo trắng ăn kèm, vịt ngỗng kho nước lỗ, hủ tiếu, bò viên, lẩu bò. Món đã theo người Triều Châu tới Thái Lan, Campuchia,
Món Phúc Kiến ở Đông Nam Á: bò bía, mì Hokkien, bak kut teh và các món hầm nước tương
Người Phúc Kiến (Mân Nam) đưa sang Đông Nam Á bò bía, mì sợi vàng, bak kut teh, món hầm nước tương. Gốc món, cách ăn ở Malaysia, Singapore, Việt Nam.
Món người Hẹ (Khách Gia): đậu hũ dồn thịt, thịt hấp cải muối, gà muối và lôi trà
Bếp người Hẹ mặn, béo, nhiều đồ muối và đồ phơi để giữ lâu: đậu hũ dồn thịt, ba chỉ hấp cải muối, gà muối, lôi trà. Gốc món và nơi món đi tới.
Cơm gà Hải Nam: từ gà Văn Xương trên đảo tới món quen của Singapore và Sài Gòn
Cơm gà Hải Nam là gà luộc chín tới, cơm nấu nước luộc gà và ba chén chấm. Món đi từ đảo Hải Nam qua người Hải Nam ở Nam Dương mà thành món quen nhiều nước.
Món Hoa ở Thái Lan, Indonesia, Philippines: khao kha moo, bakmi, pancit và lumpia
Ở Thái Lan, Indonesia, Philippines, món người Hoa đã thành món quốc dân với tên bản địa: khao kha moo, kuay tiew, bakmi, bakso, pancit, lumpia, siopao.
Tủ bếp nhà người Hoa: nước tương, dầu hào, chao, lạp xưởng và đồ khô dùng thế nào
Những thứ luôn có trong bếp nhà người Hoa: xì dầu nhạt và đậm, dầu hào, chao, tàu xì, lạp xưởng, nấm đông cô, tôm khô, trần bì. Dùng vào món gì, cất thế nào.
Món Hoa ở phương Tây: chop suey, bánh may mắn, gà General Tso và người Hoa gốc Việt
Chop suey, bánh may mắn, gà General Tso là món Hoa sinh ra ở phương Tây. Ai làm ra chúng, vì sao khác quê gốc, và người Hoa gốc Việt góp gì ở Paris, Sydney.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.